编辑部种草时间
编辑部网购特色美食第 42.期
这次是 潮汕牛肉丸
潮汕,广东最会吃的地方之一
跳动的牛肉、生猛鲜美的生腌
新鲜到无异味的猪下水
这里藏有太多太多的宝藏美食
而潮汕美食名片之一的“手打牛丸”
更是一口惊艳的存在
脆弹劲道,满口飚汁,鲜味和肉香并存
01°
以“鲜”为名的美食之城
“食在广东,味在潮汕”,如果说广东哪里的人最会吃,潮汕肯定榜上有名,被陈晓卿称为\"美食孤岛\"。
而近几年爆火的小城——汕头,则是当之无愧的美食王国,汕头人对鲜的极致追求,是从凌晨的一碗猪杂汤到夜晚的牛肉火锅,还有越夜越野的生腌夜粥。
而要说汕头的美食名片,手工捶打的牛肉丸当之无愧,脆弹有嚼劲、Q弹十足,咬开爆裂的肉汁与牛肉香气,是淀粉丸子比不上的鲜美和肉感。
纯牛肉捶打出的肉丸简单水煮,也能吃到肉香和鲜甜汤汁,夏天在家煮上一碗或者减脂期吃,都十分清爽又顶饱。
不过现在市面上很多肉丸都是打着手工捶打的名号,但基本都是机器打的,而且还不是纯牛肉,掺杂猪肉鸡肉等,所以编辑部找的是汕头本地有38年历史的传统老店,老师傅纯手工制作,新鲜牛肉制作肉丸,每一口都是真材实料。
02°
纯手打牛丸
强韧劲道,满口飚汁
°01
「手打牛丸」
上过《风味原产地》潮汕美食纪录片的手打牛丸,用新鲜牛肉捶打30分钟以上,然后手工挤丸成型,让每个丸子都饱满足重,也更精准的把牛油颗粒包裹在丸子里,这样牛丸才会弹润又多汁。
牛丸单颗个头偏大,牛肉含量高达90%以上,捏起来弹性十足,完全不是软piapia的。
直接用手撕开,能感受到牛丸内部纤维的撕扯,够Q弹,而且还会爆汁,肉的空隙里都充盈着汁水,泛着亮亮的油花儿,吃起来就是实打实的牛肉味道和油润鲜甜。
小口咬上一口(小心会飚汁),先吸口汤汁再咀嚼,肉丸口感饱满,强韧又有嚼劲,肉香十足,嚼起来还会发出滋滋的声音。
蘸着沙茶酱或蒜蓉辣酱,弹牙的肉质搭配酱汁在口腔中跳跃,才是汕头牛丸的地道吃法。
°02
「墨鱼丸」
除了牛丸,墨鱼丸也很推荐,在潮汕也叫做墨斗丸,用新鲜墨鱼和猪肉手打而成,颗颗饱满弹嫩。
入口新鲜、Q弹,厚实有韧劲,完全没有塑料感,能真切实在地吃到墨鱼肉粒,咀嚼时能感受到明显的回弹力,内部的肉质细腻且柔韧,口感相当完美。
单吃能吃到纯正的鲜,也可以蘸酱料,海鲜酱油+花生油,吃辣可以再加点小米辣,鲜味和生猛的辣味立马在舌尖环绕,鲜香又辣爽。
03°
鱼皮饺、虾枣
一口吃到汕头地道风味
编辑部试了除了牛丸以外的几款,选出我们觉得很不错的另外两款安利给你们,鱼皮饺和虾枣,很独特风味的潮汕味道。
°01
「鱼皮饺」
鱼皮饺,和一般饺子最大的不同点就是,它的皮是海鱼鱼肉做的,咬起来外皮脆脆的。而制作鱼皮饺工序也很复杂,经过去皮、剔骨、刮出鱼肉等工序,每个步骤的拿捏全靠老师傅们的经验。
鱼肉本身的黏性加上反复摔打起胶,这样做出的饺子皮,耐煮不烂,弹性爽滑。
肉馅用的新鲜猪肉剁茸,反复捶打,使得肉泥更紧实弹牙,每个饺子都塞满足足肉馅,煮熟后晶莹剔透,连清水汤也泛着油光。
鱼皮很有韧劲,咬一口,鱼肉的鲜裹挟着猪肉的嫩,口感脆嫩又嚼劲,主打一个清爽鲜美。健康有营养,家里小孩老人都能吃。
°02
「虾枣」
虾枣,潮汕的经典小吃,用虾泥炸制而成,虾肉里加了马蹄、肥膘肉、芹菜粒、小葱,然后捏成丸子油炸而成,煮熟后外表微焦脆,内里又鲜嫩香甜,口感层次分明。
用手撕开,内里肉质肌理精密紧致,看得到一梳梳肉纤维,吃起来软弹结实,咬下去有明显的反弹力,爽脆细嫩,嘴里满满都是虾肉的咸鲜,光是原味就已足够好吃了。
吃法也丰富简单,煮汤、油煎、火锅、空气炸锅皆可,要说简单好吃又健康的减脂餐,一定投它一票。
04°
下单前必看小Tips
关于打包
真空打包
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关于运输
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编辑部·潮汕牛肉丸
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